Een kookles 'Pici' rollen

Ciao! Wat leuk dat je Montalcino bezoekt. Als je mij vraagt wat de ziel van de Zuid-Toscane is, dan wijs ik niet naar de musea of de paleizen, maar naar de houten keukentafels waarop de *Pici* worden gerold. Dit is geen gewone kookles; dit is een warm bad in de Toscaanse traditie.

Wat kun je verwachten

Stel je voor: een zonovergoten keuken in het hart van de Val d’Orcia, de geur van sudderende saus en het geruststellende geluid van een krakende deegroller. Hier ontmoet je de 'nonna', de onbetwiste koningin van de keuken, die je met een brede glimlach en een snufje bloem op haar schort verwelkomt. Pici zijn de trotse, dikke spaghetti van deze streek, gemaakt van alleen bloem en water. Het geheim zit hem in de techniek: het 'appicciare'. Met je vlakke hand rol je het deeg tot lange, onregelmatige slierten die precies die perfecte *bite* hebben waar we hier zo van houden.

Het is een bijna meditatieve ervaring. Terwijl je handen de textuur van het deeg leren kennen, deelt de nonna verhalen over vroeger, vaak in een mix van Italiaans en enthousiaste handgebaren. Het hoogtepunt is natuurlijk het moment dat de verse Pici verdwijnen in de pan met de *ragù di cinghiale* (wild zwijn), een rijke, aardse saus die urenlang heeft staan trekken. Na het zwoegen aan het aanrecht schuif je samen aan tafel voor een uitgebreide lunch, uiteraard met een goed glas Rosso di Montalcino erbij. Dit is precies het Italië waar je van droomde: puur, hartelijk en ongelooflijk lekker.

Praktische informatie

- Adres: Meestal vind je deze workshops bij kleinschalige agriturismi net buiten de stadsmuren van Montalcino, of bij een kookschool in de Via Soccorso in het centrum.

- Openingstijden: De lessen starten meestal rond 10:30 uur (voor de lunch) of 17:00 uur (voor het diner). Reserveer altijd ruim van tevoren!

- Toegang: De prijs is €€€ (gemiddeld tussen de €85 en €125 per persoon, inclusief volledige maaltijd en wijn).

- Bereikbaarheid: Als de les in het centrum is, parkeer dan op 'Parcheggio Fortezza'. Voor locaties in het buitengebied is een (huur)auto essentieel; de onverharde 'strade bianche' leiden je naar de mooiste plekjes.

Tips van mij

- Mijn tip: Let niet te veel op of je Pici wel perfect gelijkmatig zijn. De charme van Pici is juist dat ze er handgerold en een beetje 'rustiek' uitzien. Hoe onregelmatiger, hoe beter de saus eraan blijft plakken!

- Nog een tip: Vraag de nonna naar het recept voor 'Aglione'. Dat is de vegetarische variant van Pici met een saus van een specifieke, milde reuzenknoflook uit de regio. Het is mijn persoonlijke favoriet voor de warme zomerdagen.

- Draag comfortabele schoenen: Je staat drie uur lang op een stenen vloer te werken. Bewaar die elegante hakken voor je avondwandeling door de stad.

Combineer met

Combineer Een kookles 'Pici' rollen met deze activiteiten in Montalcino:

- Brunello proeven in de Fortezza — Beklim de muren van het 14e-eeuwse fort voor een panoramisch uitzicht en geniet daarna in de Enoteca onder de torens van een glas wereldberoemde Brunello di Montalcino.

- Truffels zoeken met een lokale expert — Ga met een gids en zijn speciaal getrainde honden de bossen rondom Montalcino in om op zoek te gaan naar de kostbare witte of zwarte truffel.

- Picknicken tussen de wijngaarden — Haal verse pecorino kaas, finocchiona (venkelworst) en vers brood bij een lokale delicatessenzaak en zoek een plekje uit met uitzicht op de glooiende wijnvelden.

- De verborgen tuin van de Chiesa degli Agostiniani — Bezoek deze sobere maar elegante kerk en zoek de aangrenzende binnentuin op voor een moment van absolute stilte, weg van de toeristische hoofdstraat.